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技能基礎

湘菜代表菜；熟練掌握烹飪基本功（刀功，勺功，翻鍋）；烹飪原料加工；調味；烹飪工藝基礎；烹飪原料學；湘菜餐飲專題講座。

技能拓展

湘式鹵水涼菜制作；花色拼盤制作；食品雕刻、大型藝術整雕、創(chuàng)意組合雕；面點；烹飪工藝；面點制作工藝。

技能強化

湘式新派涼菜制作；湘式酒店時尚菜；中式面點；新派湘菜；湘式火鍋制作；面點工藝學；火鍋與燒烤工藝。

崗位實訓

川菜、粵菜制作，龍蝦、鮑魚、燕窩等原料制作，專業(yè)特長訓練、畢業(yè)設計。