魚香肉絲作為一道國民級家常川菜，憑借酸甜咸鮮的獨(dú)特風(fēng)味，成為很多家庭餐桌上的�？�。其實掌握了魚香肉絲的家常做法，在家也能做出不輸飯店的美味，新手也能輕松上手。​

準(zhǔn)備食材是做好魚香肉絲的基礎(chǔ)。需要豬里脊肉 300 克、水發(fā)木耳 50 克、胡蘿卜半根、青椒 1 個，這些是主要食材；輔料則有蔥 1 根、姜 2 片、蒜 3 瓣，以及生抽 2 湯匙、醋 3 湯匙、白糖 2 湯匙、料酒 1 湯匙、淀粉 1 湯匙、鹽少許和食用油適量。​ 接下來處理食材，這是魚香肉絲家常做法中很關(guān)鍵的一步。把豬里脊肉洗凈切成 5 厘米長的細(xì)絲，放入碗中加 1 湯匙料酒、少許鹽和 1 湯匙淀粉，抓勻后腌制 15 分鐘，這樣能讓肉絲更嫩滑。水發(fā)木耳撕成小絲，胡蘿卜和青椒切成細(xì)絲，蔥、姜、蒜切末備用，食材切得均勻，炒出來才美觀入味。​

調(diào)制魚香汁是魚香肉絲家常做法的靈魂。取一個碗，放入 2 湯匙生抽、3 湯匙醋、2 湯匙白糖和少許鹽，攪拌均勻。醋和糖的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡酸一點(diǎn)就多放醋，偏愛甜口就增加糖的用量。​

開始炒制時，先熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速翻炒至變色盛出，這樣能保持肉絲的鮮嫩。鍋中再加少許油，放入蔥姜蒜末爆香，接著放入胡蘿卜絲、木耳絲和青椒絲，翻炒至食材變軟。倒入炒好的肉絲繼續(xù)翻炒，然后加入調(diào)好的魚香汁，大火快速翻炒至湯汁濃稠，均勻裹在食材上即可出鍋。​

按照這個魚香肉絲的家常做法操作，做好的魚香肉絲色澤紅亮，口感豐富。

小貼士：里脊肉口感更嫩，適合做這道菜；腌制肉絲時加淀粉能鎖住水分；炒配菜時火候不宜太小，避免出水影響口感。學(xué)會這道魚香肉絲的家常做法，輕松為家人添一道美味家常菜。​